Grüne Gnocchi nach Großmutters Friulana-Art

Zubereitung der Gnocchi:

1. Die Kartoffeln kochen und schälen, dann durch das Passe-vite treiben.

2. Die aufgetauten Spinatblätter fein schneiden (z. B. mit einem Wiegemesser).

3. Mehl, Eier, zerdrückte Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen Spinatblätter in einer großen Schüssel verrühren und alles miteinander vermischen.

4. Olivenöl und Salz dazugeben und weiterrühren (von Hand oder mit der Maschine), bis eine leicht nasse, feste Masse entsteht.

5. Einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen (kann auch am Vortag zubereitet werden).

Zubereitung der Soße:

1. Butter in der Pfanne schmelzen, den fein gehackten Schinken und dann den gehackten Salbei hinzufügen (nicht zu früh, damit er nicht verbrennt).

2. Auf niedriger bis mittlerer Temperatur anbraten.

Beendigung:

1. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und mithilfe eines Esslöffels jeweils 20 walnussgroße Kugeln aus der Masse formen und nacheinander eintauchen.

2. Wenn alle Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einem kleinen Sieb herausnehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit heißer Soße und Ricotta oder Parmesan übergießen. Die Schüssel abdecken. Die nächsten 20 Kugeln formen und eine nach der anderen ins Wasser tauchen. Wenn sie wieder an der Oberfläche schwimmen, mit dem Sieb herausnehmen und in die Schüssel geben, wieder eine Schicht Soße und Parmesan. Die Schüssel abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gnocchi aufgebraucht sind. Zum Schluss die Gnocchi auf großen Tellern anrichten und noch einmal etwas Soße sowie Ricotta oder Parmesan darüber streuen.