Vorbereitung
Die Amandine®-Kartoffeln waschen und alle 2 mm zu drei Vierteln einschneiden (vor allem die Kartoffel nicht ganz durchschneiden, die Kartoffel soll ganz bleiben).
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln in eine Schüssel legen, salzen und das Olivenöl dazugeben.
Etwa 40min backen.
Aprikosen in dünne Streifen schneiden und kräftig pfeffern.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Aprikosenstreifen in jeden Einschnitt dazwischenlegen. Mit Raz el Hanout bestreuen, mit Arganöl beträufeln und mit einigen Spänen guten iberischen Schinkens servieren. Lauwarm mit etwas Salat, der ebenfalls mit Arganöl angemacht wurde, servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Amandine®-Kartoffeln (mittelgroß)
- 8 bis 10 getrocknete Aprikosen
- 2 Scheiben iberischer Schinken
- 5 cl Olivenöl
- 8 cl Arganöl
- 1 Teelöffel Raz el Hanout
Informationen
Rezept: Jean-Claude Spégagne
Restaurant: Le Bienvenue à Roudouallec
Foto: F. Schmitt/Germicopa
